Pittige abrikozen-dadel chocoladekoek
Benodigdheden:
125 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneel
100 gr basterdsuiker (of eventueel bietsuiker of oersuiker)
80 g fijn geraspte wortel
100 gr dadels
100 gr abrikozen
100 gr Vivani chili-chocolade, gehakt
25 gr kokos
2 eieren, licht geklopt
100 gr ongezouten boter, gesmolten
50 gr gehakte walnoten
Kaaslaagje:
125 gr roomkaas
25 gr ongezouten boter
175 gr poedersuiker
1 tl warm water
Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrijk een ondiep bakblik van 23 x 23 cm met gesmolten boter of olie en bekleed de bodem en wanden met bakpapier. Zeef het meel met de kaneel in een grote kom. Voeg suiker, geraspte wortel, gemengde vruchten, chocolade en kokos toe. Roer dit kort. Roer de geklopte eieren en boter erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de koek in ca. 30 minuten goudgeel. Laat hem in de vorm afkoelen en stort hem op een vlak werkblad.
Voor het kaaslaagje: klop de roomkaas en boter met de mixer in een kleine kom glad. Voeg poedersuiker toe en klop het mengsel in 2 minuten luchtig. Voeg het water toe en klop het er goed door. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en bestrooi hem met walnoten. Snijd hem in 16 vierkantjes en deze in driehoekjes.
Tip: Deze koek kan twee maanden in de diepvries worden bewaard. In plaats van walnoten kun je ook geraspte chocolade gebruiken.
Recept: Welmoed Wijma
Wijnadvies: Bij deze zoete koek met een volle smaak past een sprankelende en frisse wijn. Wij adviseren de licht zoete en feestelijke Clairette de Die
